“食在淅川”饮食文化散文之七十一：品味淅川丹江鱼09丹江大鲤鱼 5月 2,2022 “食在淅川”饮食文化散文之七十一：品味淅川丹江鱼09丹江大鲤鱼已关闭评论 丹江鲤鱼作为淅川鱼宴的一道美食名片，当然少不了各种不同口味的烹饪方式，可清蒸，可红烧，可油炸，做红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、酸菜鲤鱼、清汆鲤鱼一鱼多吃等各类菜肴。 郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为 均要承担法律责任。 “食在淅川”饮食文化散文之七十一 品味淅川丹江鱼 09丹江大鲤鱼 鲤鱼，古称“龙鱼”，又名龙门鱼。体形侧扁而高，体态矫健，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者。 鲤鱼常栖息在水体的底层，生性好动，喜弱光，在温度适宜、水中溶氧充足时常常随波逐浪，追逐嬉戏，有时还经常跃出水面。鲤鱼胆大机警，十几斤的大鲤鱼在无人干扰时，甚至敢于到近岸几十公分深度的水中寻找食物，但它们又非常敏感，凭借出色的听力，一有风吹草动就立即向深水逃之夭夭。 鲤鱼食性很杂，食谱很宽。成鱼是以软体动物为主的杂食性鱼类。在自然条件下，主要食物是螺、蚬、水生昆虫幼虫、水蚯蚓以及丝状藻类、水生植物和有机残屑。无论是水中的小鱼虾、螺丝到陆生的蚯蚓、昆虫等动物性饵料，还是水中腐殖质到红薯、谷物等植物类饵料都会成为它们的取食目标。 河洛民间流传有“黄河三尺鱼，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”的美好诗句，千百年来广为人们所喜爱，并视为吉祥的象征。“鲤鱼跳龙门”更成为人们追求美好生活的象征。 我国食用鲤鱼历史悠久。《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤”，一直被奉为食之上品。意思就是说如果吃鱼的话一定要吃丹江鲤鱼。丹江鲤鱼向来是品位绝佳的食物，类似的语录早在春秋战国时期的文字中多有描述。 春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记.孔子世家》记载，周景王十三年，即鲁昭公九年(公元前五三三年)，孔子十九岁，娶宋人亓官氏之女为妻。一年后，亓官氏为孔子生下一子。孔子当时是管理仓库的小官──委吏，但却得到鲁昭公赏识。鲁昭公派人送来一条大鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸，因此给自己的儿子取名为鲤。 汉代的《羽林郎》有：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的赞美诗句，可见鲤鱼已是当时的名菜。梁代陶宏景说鲤鱼为“诸鱼之长”。宋代《图经本草》把鲤鱼列为“食品上味”。 鲤鱼营养价值丰富。富含多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素E，还含有人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等，并具有良好的降低胆固醇之功效，同时还具有和脾养胃、平肝补血之作用，增强机体免疫力，被称为“食之上品”。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼药用价值很高。据《本草拾遗》记载：“主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。”据《药性论》记载：“烧灰未，糯米煮粥（调服），治咳嗽。”鲤鱼的临床应用 用鲤鱼可治利尿消肿，取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，先将1两赤小豆加水煮开，再加入鲤鱼煮熟，不能加油盐醋及其他调味料。于早饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。一般5天就可见效。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，效果较为显著。 丹江鲤鱼生长在丹江水库深水处，体型丰满，头尾金黄，全身鳞亮，刺少肉多，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。自古以来，丹江两岸人们对丹江鲤鱼都有着深厚的感情，民间有“无鱼不成宴、无鲤不成席”的说法，是人们各类宴席所不可或缺的佳肴。 丹江鲤鱼作为淅川鱼宴的一道美食名片，当然少不了各种不同口味的烹饪方式，可清蒸，可红烧，可油炸，做红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、酸菜鲤鱼、清汆鲤鱼一鱼多吃等各类菜肴。 以肥美著称的丹江鲤鱼，特别经得住先炸后烧，高汤、香菇、冬笋、葱、姜、胡椒粉、料酒的反复“折腾”，最终在保留鲜美的同时，能烹制得肉质鲜嫩、筋软缠绵，丝丝入味，一上桌便热气鲜香扑鼻，逗人食欲。 金毛狮王鱼。以丹江鲤鱼为主要材料，将鲤鱼加工装饰后炸制而成，色泽金黄，鱼肉蓬松，形似狮子，浇上以番茄酱、白砂糖、白醋而熬制的糖醋汁，形态美观，酸甜可口，适合青少年，老年人等多人群使用。 清蒸鱼排。选用丹江水库野生大鲤鱼，取中段肉厚刺少的地方，剃去脊骨，改花刀，清水冲去血水，装盘入蒸屉3分钟蒸至断生，此时肉嫩，营养不流失，装盘，浇白芍汁，撒香菜，淋小磨油，即可食用。清蒸鱼排，肉质细嫩，富含胶原蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养元素丰富。此菜老少皆宜，为养生滋补佳品。 最好的吃法还是红烧，尤其在豫菜大师傅的手里，是经得住“五味调和、质味适中 ”的代表名号。虽然口感不同，但吃起来各有风味，无不诱人味蕾、口齿流香。 每一种制作方式都能体现出丹江鲤鱼的美味，让人感受到丹江鲤鱼的独到之处，感受到淅川人民的热情好客，感受到淅川美食文化的广博之美。 郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。
